Nos Vins Rouges & Rosé
Bourgogne
Côtes d'Auxerre
"Terroir de Vaux"
Assemblage de plusieurs parcelles de Pinot Noir (Dessus Bon Boire, Dessus Les Conches) cultivées sur Auxerre-Vaux, cette cuvée est le fruit d'une macération douce de 12 à 14 jours, de raisins egrappés à 100%. Après un élevage en cuve d'une dizaine de mois, cette cuvée est mise en bouteille afin de préserver le fruit du cépage et de notre terroir septentrional. Vous y retrouverez des notes de griotte, de fruits rouges et d'épices, et des tanins fins. C'est le compagnon idéal des viandes rouges et grillades.
Garde 5 à 7 ans
Bourgogne
Côtes d'Auxerre
"la Côte d'Or"
Issu de notre lieu-dit emblématique et de nos plus vieilles vignes de Pinot Noir, cette cuvée à laquelle on ajoute quelques grappes de César, est égrappée à 100%.
Après une macération de 15 jours, cette cuvée est élevée patiemment en pièces bourguignonnes pendant 14 mois. Ce vin rouge, dégage des senteurs de fruits rouges, d'épices subtilement relevées par des notes chocolatées et de torréfaction. Il s'accommodera de viandes rouges, gibiers et bien sur des fromages de notre région.
Il affrontera admirablement les années en cave.
Auxerre
Les Clairions
Les vins de la "Grande Côte" d'Auxerre étaient jadis très réputés, mais la crise phylloxérique et l'urbanisation ont eu raison de ce vignoble prospère. Aujourd'hui ne subsiste que deux petits vignobles intra-muros, et notre vigne des "Clairions" plantée de Pinot Noir fait notre fierté. Cette parcelle de Pinot fins plantée sur des sols argileux exposée à l'est fait l'objet de toute notre attention. Vendangée à la main, les raisins sont partiellement égrappés avant une cuvaison d'une quinzaine de jours. L'élevage en fût de chêne de 12 mois offre un compromis entre puissance et finesse, des jolies notes de fruits rouges, d'épices et de torréfaction. Ce vin rare peut se conserver une dizaine d'années.
Auxerre
Velours des Clairions
Ce vin n'est produit que les grands millésimes. Issu d'un élevage en fûts sélectionnés il est la quintessence de notre vignoble des Clairions.
Sélection unique de nos meilleurs pièces, ce vin aux fines notes boisées se distingue par sa finesse et son élegance. Peut être conservé une dizaine d'années.
Coteaux
Bourguignons
Pinot Noir
Cette parcelle cultivée sur les plateaux calcaires du portlandien, nous offre des Pinots Noirs égrappés à 100% issus d'une macération d'une dizaine de jours.
Le Coteaux Bourguignons rouge est un vin souple et léger. Il sera le compagnon idéal de vos plateaux de charcuteries et des viandes rouges.
Coteaux
Bourguignons Rosé
Pinot Noir 100%, cultivé sur les plateaux calcaires. Après un pressurage direct, cette cuvée est élevée en cuve inox afin d'obtenir un vin léger, souple, au nez floral et fruité, à la bouche ronde et fraîche.
A boire dans sa jeunesse.
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