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Au Domaine Saint-Pancrace, nous cultivons les cépages traditionnels de Bourgogne. Le Chardonnay pour les vins blancs, le Pinot-Noir pour les vins rouges.

En Côtes d'Auxerre, Chardonnay et Pinot Noir, cépages roi des grands Bourgognes, sont plantés sur des sols argilo-calcaires, à hautes densité (10000 pieds/ha), et nous permettent de révéler toute la richesse de notre terroir.
   
                          
                          
Sur le terroir de Vaux-Auxerre, caractérisé par des sols peu profonds et très calcaires, sur des lieux dits aux noms évocateurs (la Côte d'Or, Dessus Bon Boire, les Conches, Les Nantelles, Séche Bouteille...), avec des expositions sud sud-est, nous obtenons des vins puissants, d'une belle rondeur, très expressifs dès leur plus jeune âge, mais aussi capables de très bien vieillir.

Sur le Chablisien, nos vignes sont plantées sur des sols de l'aire Jurassique supérieure, de type Kimméridgien, et nous offrent des vins plus réservés, avec une certaine austérité en jeunesse, d'une très grande finesse, exprimant à merveille la minéralité du terroir Chablisien.
                          
                          
Les Blancs
                          
                          
                          

Bourgogne Côtes d'Auxerre " Terroir de Vaux "

Vin blanc, frais, léger, vif et minéral, élevé en cuves inox. On retrouve au nez les agrumes, le citron. En bouche, la fraîcheur domine A boire dans les 3 ans.
                          
                          
                          
                          

Bourgogne Côtes d'Auxerre " la Côte d'Or "

Ces vignes, plantées sur des sols très calcaires, sur un lieu dit au nom évocateur, nous offrent des vins bien balancés, entre fraîcheur et rondeur, entre matière et finesse. Elevés partiellement en fûts de chêne de 2 à 8 ans, pendant au minimum 12 mois, c'est un peu la cuvée phare de notre domaine.
                          
                          

Bourgogne Côtes d'Auxerre " la Côte d'Or ", Confidentielle

Raisin de Chardonnay issu de notre meilleur terroir sur Auxerre, bénéficiant d'un élevage à 100% en pièces bourguignonnes de 2 à 4 ans d'âge. Le nez complexe offre des arômes de vanille et de brioche ouvrant sur une bouche puissante, structurée et d'une longueur étonnante.
                          
                          
                          
                          

Chablis

Planté sur sol kimméridgien, sur des terroirs froids, permettant une maturité lente du Chardonnay, élevé en cuve, cette cuvée nous offre des vins fins, tendus, où la minéralité du terroir chablisien s'exprime à merveille.
                          
                          


Chablis 1er Cru "Les Fourneaux",

Issu d'une petite parcelle sur la commune de Fleys, sur un terroir argilo calcaire. C'est un vin de plaisir immédiat, offrant des arômes de fruits blancs, voir exotiques, une bouche gourmande, non dénuée de fraîcheur, ne reniant pas ses origines Chablisiennes.

                          
                          
Les Rouges et Rosés
                          
                          

Bourgogne Côtes d'Auxerre " Terroir de Vaux "

Assemblage de plusieurs parcelles de Pinot-Noir, totalement égrappé, cette cuvée est un vin léger, marquée par les fruits rouges, avec de légères touches épicées. Elevé en cuves, afin de préserver le fruits du cépage & du terroir, cette cuvée est à boire dès sa jeunesse et sur 4 à 5 ans.

                          
                          

Bourgogne Côtes d'Auxerre " la Côte d'Or "

Issue de la parcelle phare du domaine. Raisins partiellement égrappés, cuvaisons d'une quinzaine de jours, cette cuvée nous offre des vins puissants, épicés mais jamais dénués de finesse. Elevé presque intégralement en fûts de chêne de 2 à 8 ans, pendant 12 mois, ce vin très plaisant dans sa jeunesse, affrontera admirablement les années en cave.
                          
                          
                          
                          
Bourgogne Côtes d'Auxerre Rosé


Vin issu de Pinot Noir à 100% par pressurage direct. Elevé en cuves, cette cuvée au nez floral et fruité, et à la bouche ronde et fraîche, se consomme dans sa jeunesse.
                          
Les Effervescents
                          
                          

Crémant de Bourgogne, blanc de blancs, pur Chardonnay

Cette cuvée, issue d'une jeune vigne de Chardonnay, sur le finage de Vaux, est conduite à la Champenoise, de la taille de la vigne, dite " Vallée de la Marne ", jusqu'à son élaboration en cave. Notre Crémant dévoile des arômes de poire, de fruits à chair blanche. Sa bouche ample, crémeuse, mais non dénuée de fraîcheur, en fera le compagnon idéal de vos apéritifs, mais accompagnera également tous vos moments de fête.
                          
                          

Crémant de Bourgogne, Rosé

Cette cuvée est issue d'une vigne de Pinot Noir à 100%, située sur le finage de Vaux-Auxerre. Au nez, des notes intenses de fruits rouges, une bouche riche et charnue (arômes de framboise et groseille), une finale fraîche et élégante caractérisent cette cuvée.